米其林一星日法野味料理LATURE庆祝创立十周年

坐落于东京涩谷核心地段的星级法式餐厅 LATURE，由主厨兼创办人室田拓人（Takuto Murota）掌舵，自2018年起连续多年荣获米其林一星殊荣。 为庆祝创立十周年，LATURE 将以日本野味及传统法式料理为主题，引领饗客回顾餐厅十年来的发展历程。 LATURE 历年来屡获殊荣，包括摘下米其林绿星及黑珍珠餐厅指南一钻荣誉，本次将通过多款招牌名菜及与亚洲名厨的联名合作，向大众展现日本自然风貌与野味料理的精致魅力。

料理哲学

LATURE 于2016年开业，完美展现室田主厨独树一帜的餐饮理念。 他秉持可持续发展的理念，致力将日本鲜为人知的传统狩猎文化，通过崭新的风味组合推广至国际舞台。作为日本极少数亲力亲为的“猎人主厨”，室田主厨会定期前往千叶县山区追踪及研究野生动物，将实地采集的宝贵经验转化为创作灵感与料理基础。

融汇山珍海错之鲜

作为最能体现室田主厨“零浪费”料理理念的 LATURE 招牌菜式，虾夷鹿血马卡龙（Venison Blood Macaron）为整趟味觉之旅揭开序幕。 主厨以传统上常被废弃的鹿血取代蛋白，经精密打发后制作出轻盈酥脆的马卡龙外壳，内层则包裹着以自家制鹿血香肠调制的浓郁夹心，巧妙连结两种截然不同的经典法式料理。

鹿肉的魅力亦于烤日本虾夷鹿肉（Roasted Japanese Venison）及酥皮烤鹿肉（Venison en Croûte）中发挥得淋漓尽致。室田主厨特别挑选日本离岛的野生鹿，因其以天然植物为主食，肉质更为嫩滑、风味纯净。 由于每只野生动物的肉质与香气各有不同，主厨会仔细评估其生长环境，为每个部位量身订做熟成与烹饪方式，完整保留野味最纯粹的天然原味。

海鲜方面，酥皮烤松川鲽鱼香茸（Matsukawa Flounder & Koutake Mushroom en Croûte）选用北海道北部寒冷海域的名贵松川鲽鱼，以紧实而嫩滑的肉质著称。主厨将鲽鱼与仅在短暂季节采集自山林、香气浓郁的香茸，一同包裹于金黄酥皮中烘烤，交织出温暖迷人的层次。

若偏好轻盈风味，酥皮烤香鱼（Ayu en Croûte）则展现日本夏日的清雅气息。 野生香鱼以食用苔藓及藻类为生，肉质清甜。 自2016年起，此菜式已成为餐厅的夏季代表作。 主厨每日清晨亲自处理新鲜香鱼，改变传统盐烧做法，改以法式金黄酥皮搭配浓郁白奶油酱，层层铺上香鱼肝慕斯、川苔及鲜嫩鱼肉，呈献日本河流文化的独特风味。

此外，真鲷在日本世代相传，象征吉祥如意，常用于庆典场合。主厨精心炮制真鲷・山葵・桧（Japanese Red Sea Bream， Wasabi & Hinoki）中，结合常用于神社及传统浴池的桧木。 桧木舒心的木质香气与鲷鱼的淡淡甘甜互相交融，并以新鲜山葵的辛香提味，带来贯穿不同自然地貌的优雅风味。 

十载匠心：亚洲巡回四手盛宴

为庆祝创立十周年，室田主厨将 LATURE 的料理哲学延伸至东京以外，于亚洲多座城市展开巡回合作。 首站将于今年十月在首尔揭幕，与米其林二星餐厅 Alla Prima 主厨 Kim Jin-Hyuk 合作（10月13日晚宴、10月14日午宴及晚宴），将日本野味料理与现代亚洲风味完美融合。

随后巡回将前往曼谷，与荣获米其林一星及绿星、以“零浪费微型农业”闻名的 Haoma 主厨 Deepanker Khosla 合作（预计于2026年12月1日至2日举行）; 以及前往曼谷丽思卡尔顿酒店 Duet by David Toutain 与 David Toutain 主厨联手（预计于2027年1月12日至13日举行）。 室田主厨将借由每场四手联合晚宴，从不同角度重新演绎日本的野味文化，更多国际巡回目的地及客座主厨阵容将于未来数月陆续公布。

LATURE诚邀一众美食家探索日本悠久而丰富的野味文化。 菜单完美融汇日本野生食材与经典法式料理精髓，以对当地食材的敬意为根本，呈献令人难忘且兼具自然风味的美馔享受。

关于 LATURE 创办人兼主厨 室田拓人（Takuto Murota）

室田拓人主厨每个月会卸下两次厨师服、穿上狩猎装备，亲自深入千叶县山区追踪野生动物; 而菜单上使用的蔬菜，大部分则来自其自家农场。

室田主厨于1982年在千叶县出生，毕业于武藏野调理师专门学校，随后于东京法式餐厅 Tateru Yoshino 接受严格的传统法式料理训练。 2009年，他考获狩猎执照，成为日本极少数亲自采集野生食材的“猎人主厨”。

他曾担任涩谷名店 Deco 的行政总厨，并于2015及2016年连续两年荣获米其林必登推介，其后于2016年在涩谷创立 LATURE。

室田主厨曾获法式美食指南 Gault & Millau 评选为“Grand Chef of Tomorrow”。 在他的领军下，LATURE 连续九年保持米其林一星荣誉、连续四年获得米其林绿星，并获得黑珍珠餐厅指南的肯定。

2020年，他将亲力亲为的理念拓展至农业领域，于千叶县成立 LATURE FARM 自行种植有机蔬菜。 随着人类开发，当地鹿与野猪数量失衡，对室田主厨而言，适度捕猎是恢复自然生态平衡的重要一环。他现时兼任千叶房总野味料理大赛总评审，并积极参与海洋主厨组织“Chefs for the Blue”的海洋保护行动及青少年饮食教育。

“与自然和谐共存”贯穿室田主厨的料理精神，尤以对野味食材的处理最为体现：肉质用于煎烤，骨头与内脏则熬制成酱汁，确保物尽其用。 正是这种将传统技艺结合现代可持续思维的执着，使虾夷鹿血蛋白饼成为 LATURE 的经典代表作。

关于 LATURE

LATURE 为位于东京涩谷的米其林星级餐厅，以日本野生食材结合法式精致料理风格闻名。

餐厅由主厨兼持有执照的猎人室田拓人于2016年8月17日创立，带领品味食客穿梭日本的山川大海，以“与自然和谐共存”为核心理念，呈献顶级餐饮体验。

厨房团队严格遵循季节时令与对自然的敬意，选用包括虾夷鹿、野猪、熊、野鸟等野生食材，搭配香鱼、山菜及野生菇菌。大部分食材均由室田主厨亲自捕猎，或向致力保存传统饮食文化的在地生产者采购。

在千叶县的 LATURE FARM，室田主厨专注研究及种植有机蔬菜，以平衡野味料理的浓郁风味。 餐厅同时秉持“零浪费”理念，将在现代农业体系中常被废弃、微有瑕疵的蔬菜，转化为精致佳肴。 LATURE 因此于2018至2026年间连续九年荣获米其林一星、2023至2026年间连续四年荣获米其林绿星，并于2025及2026年连续获评黑珍珠餐厅指南一钻荣誉，以及获得 Gault & Millau 指南与 Tabelog 金银铜奖等多项殊荣。

LATURE 的信念始终简单如一：呈献独一无二的日本风味。