Peridot于香港The Henderson优雅启幕

继上月 Akira Back 成功开幕后，香港地标性建筑 The Henderson 欣然推出其最新餐饮概念——Peridot。Peridot 位于 The Henderson 38楼的 Summit 38正式营业。

Peridot 作为一个勇于突破设计、调酒与美食界限的全新餐饮目的地，以其创新的风土鸡尾酒理念、革命性的发酵技术主导的高级植物基料理，以及一系列稀有烈酒珍藏，重新定义高端餐饮体验。置身于充满超现实感的橄榄绿空间，俯瞰香港迷人景致，Peridot 势将成为亚洲鸡尾酒领域的最具魅力的新标杆。

François Cavelier 呈献风土灵感鸡尾酒

由饮品总监 François Cavelier 倾力打造，通过精心策划的全球“风土”主题鸡尾酒，细腻演绎随季度轮换，颂扬影响烈酒特性的“风土”——即地理、气候和土壤等独特环境因素。每个季度的概念都将深入探索这些烈酒的产地风貌，同时致敬当地饮食文化与酿造匠人的精湛技艺。

风土鸡尾酒系列首章聚焦日本九州的沿海城市鹿儿岛，推出 9 款匠心独运的鸡尾酒。鹿儿岛以樱岛火山的肥沃土壤闻名，丰富矿物质孕育出优质番薯，成为烧酎酿造的灵魂原料。Peridot 调酒师团队将这片土地的精髓融入杯中风味，并与立野陶器及萨摩切子玻璃携手，借此向鹿儿岛的农业与工艺传承致敬。

特色鸡尾酒包括：

• The 3 a.m. Whisky：一款为深夜调制的灵感之作，以嘉之助单一麦芽威士忌为基酒，融入美拉德反应黑苹果萃取液、杜林红味美思，并点缀嘉之助威士忌柚子巧克力，带来萦绕不散的甜美苹果与威士忌余韵。

• Nude Study：一幅以柑橘与胡椒风味绘就的感官画卷，以赤八柚子酒与凯特尔一号伏特加为基酒，添入 Timur 胡椒糖浆和辣味苦精增添辛香感，最后饰以日式柑橘云泡沫。

• Durian's Consent：大胆拥抱猫山王榴莲的独特回甘，将其与大山40%芋烧酎、哈瓦纳俱乐部3年兰姆酒和Wray & Nephew Overproof牙买加白朗姆酒巧妙融合，浓烈而玩味。

除风土鸡尾酒外，Peridot 的酒单还包含一系列来自世界各地的限量版及小批次稀有烈酒珍藏，从年份单一麦芽威士忌到手工龙舌兰烈酒，应有尽有，供美酒鉴赏家探索。部分珍稀酒款亦可于 Peridot 购买，并于次日送达宾客指定地址。

Lisandro Illa 呈献发酵为主的植物基高级料理

Peridot 突破性的创新鸡尾酒理念，延伸至由知名烹饪艺术家 Lisandro Illa 构思并打造的同样具前瞻性的植物基料理。这位才华横溢的阿根廷主厨早期职业生涯始于哥本哈根传奇米其林餐厅 Noma 和 Popl，他将植物基料理提升至全新的精致风味层次。他的许多菜肴都运用复杂的发酵技术，且大部分需耗时超过48小时准备。

Lisandro主厨的植物基高级料理，既体现于精致的酒吧小食，也呈献于精心设计的三道或四道式午市品尝菜单。在酒吧提供植物基料理是一大创举，而主厨凭借创新独到的食材组合，打造出层次丰富的味觉体验，成功颠覆了人们对素食的想象，令每一位宾客为之倾心。

Lisandro主厨善于将熟悉的食材转化为全新味觉体验，例如将腰果和松子制成奶酪，或用西瓜制作冷盘。其中甄选的咸甜小食包括：海陆珍馐鱼子酱 (Earth and Sea Caviars) 与金酥绣球菇 (Golden Sparassis Crispa Mushroom Fries)，巧妙展现质感与风味的强烈对比；招牌菜鲜果冷肉拼盘 (Fleshy Fruits Cold Cuts) 更体现主厨的非凡创意，以坚果制芝士搭配鲜果冷切拼盘，运用顶尖发酵技术，缔造出惊喜与满足的多重感官体验。每道菜肴皆历经数周至数月、甚至数年的精研与试验，体现了主厨对打造难忘用餐体验的执著追求。

客人亦可于午市品尝主厨精心设计的三道或四道菜的品尝餐单，包括米麹甘笋南瓜姜汤 (Koji Carrot Pumpkin Ginger Soup)、阿根廷炙烤森林野菌佐香草汁 (Asado Mushroom with Chimichurri Forest) 及西班牙辣味天贝肠 (Chorizo Tempeh) 等精致美馔，并充分展现 Lisandro Illa 对创新与可持续理念的不懈追求。除了烹饪艺术，每周选择一餐植物基饮食也有益于整体健康，让每一口都成为滋养身心的明智之选。

来自国际艺术家的曼妙音韵

Peridot于每周四至周六呈献美妙醇厚的现场音乐表演，音乐家包括钢琴师、国际知名萨克斯风演奏家 Veronika Semylit，以及深夜驻场 DJ，营造出或惬意放松或欢愉活力的氛围，演出至凌晨2点。

设计：自然未来主义的杰作

Peridot 的室内设计由屡获殊荣的多伦多空间设计事务所 Studio Paolo Ferrari 打造，以“自然未来主义”为理念，塑造出超乎想象的空间。橄榄绿色调的磨砂圆柱缀以钢材元素，透过光线、材质与色彩的和谐对话，构筑出光影流动的视觉效果。

Peridot 的室内空间以璀璨玻璃装饰、流线型大理石吧台与标志性的橄榄绿色调为亮点，营造出鲜明而活泼的氛围。这空间宛如一个解构的Disco镜面球，超过二万盏手工镶嵌的灯泡，让光影在场域内翩然舞动，织就独一无二的光影律动。背光金属元素与抛光钢质家具在光线的映衬下，折射出令人着迷的视觉效果，增添超现实的梦幻意境。从精雕细琢的吧台到质感丰富的舒适座椅，每一处细节皆洋溢着充沛的生命力，无缝衔接日间的明亮活力与夜晚的迷人风情。

作为艺术与创意的象征，位于酒吧中心的浅绿色三角钢琴完美体现Peridot对创新与卓越的承诺，无论沐浴在日间的自然光辉中，抑或于夜色灯光的柔和映照下，皆展现出优雅与想象力交织融合，让客人沉浸于仿如梦境般的未来世界。

多元体验汇聚

位于 Summit 38 的 Peridot 突破传统酒吧与餐厅的固有印象，通过前卫设计与引人入胜的故事叙述，结合顶级款待，打造令人耳目一新的天际餐饮地标。节奏鲜明的现场音乐演出与城市天际线的壮阔景致互相辉映，营造出充满活力及雅致的私密空间。加上酒吧的革新室内设计、素食餐饮哲学及珍稀烈酒珍藏，进一步引领客人探索沉浸式体验，为亚洲高级餐饮体验定下新标准。

Peridot 于周一至周六提供午餐、酒吧小食和饮品。

餐厅信息

营业时间：

星期一至星期六

午餐：中午12:00至下午2:30

午后轻食：下午3:00至下午5:00

晚间：下午6:00至晚上10:00（最后点餐时间晚上10:00）

深夜：晚上10:00至凌晨2:00 （最后点酒时间凌晨 1:30）

地址： 香港中环美利道2号 The Henderson 38楼 Summit 38, Peridot

关于 The Henderson

恒基地产致力将 The Henderson 打造为“地标中的地标”，与世界各大城市的当代标志性建筑齐名。大厦位于中环美利道，总楼面面积约4.3万平方米，同时兼顾用户健康、 灵活多变、智能科技及可持续发展元素。 大厦由举世知名的扎哈・哈迪德建筑事务所设计，外型以洋紫荆含苞待放的形态作为设计灵感，巧妙演绎出花蕾的层层结构，回应大自然的有机与不规则之美，展现出最前瞻的可持续理念和创新思维。 The Henderson 采用非凡的高强度钢结构，打造无柱式开放布局，提供宽敞楼面，完美引入室外的自然光，缔造崭新灵活的办公空间，为企业带来全新商业体验。

The Henderson至今已赢得众多奖项与荣誉，包括优质建筑大奖2024——香港非住宅项目（新建筑物——非政府、机构或社区） 优质建筑大奖及创新项目大奖、香港建筑师学会全年建筑大奖2024、环保建筑大奖 2021新建建筑类别（兴建及/或设计中项目——商业）大奖、 WELL 健康建筑标准认证及领先能源与环境设计（LEED）的铂金级预认证，更荣获 WiredScore 及 SmartScore“双铂金”智能设计认证，充分展现项目在数码通讯和物业智能技术上的卓越成就；同时是内地及香港首个荣获ModeScore及ActiveScore“双铂金”认证项目，并成为亚太区首座《福布斯旅游指南》合作认证的五星级服务标准评级商业项目。